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(2013•广东)关于客家糯米酒制作过程的叙述,正确的是(  )

来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/11/01 07:21:59
(2013•广东)关于客家糯米酒制作过程的叙述,正确的是(  )

A.发酵过程需要控制好温度
B.发酵过程需要保持空气流通
C.发酵过程需要接种乳酸菌
D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲
客家糯米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言,客家人家家户户都会做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒.
制作酒的步骤:首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,置入25℃左右的环境中即可.
A、发酵时用到的微生物是酵母菌,酵母菌的生活需要一定的温度,所以要控制好温度,符合题意.
B、酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,所以发酵过程不需要保持空气流通,不符合题意.
C、发酵过程需要接种酵母菌,而不是乳酸菌,不符合题意.
D、蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,温度高会影响酵母菌的活性,不符合题意.
故选:A