脂肪酸败的类型A.氧化酸败,水解酸败,酮型酸败B自动氧化,光氧化,酶促氧化到底哪个是对的,为什么两种答案都有人说是对的.
来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/11/01 07:18:20
脂肪酸败的类型
A.氧化酸败,水解酸败,酮型酸败
B自动氧化,光氧化,酶促氧化
到底哪个是对的,为什么两种答案都有人说是对的...
A.氧化酸败,水解酸败,酮型酸败
B自动氧化,光氧化,酶促氧化
到底哪个是对的,为什么两种答案都有人说是对的...
是选A 因为酸败本身分两类 一是氧化 二是水解 B项是氧化酸败的三种
(1)水解型酸败合低级脂肪酸较多的油脂,其残渣中存在有酯酶或污染微生物所产生的酯酶,在酶的作用下,油脂水解生成游离的脂肪酸和甘油,低级脂肪酸,如丁酸、已酸、辛酸等具有特殊的汗臭味和苦涩滋味.(2)酮型酸败油脂水解产生的游离饱和脂肪酸,在一系列酶的催化下氧化生成有怪味的甜酸和甲基酮.(3)氧化型酸败(油脂自动氧化)油脂中不饱和脂肪酸暴露在空气中,容易发生自动氧化,氧化产物进一步分解生成低级脂肪酸、醛、酮,产生恶劣的臭味;同时,自动氧化作用也可形成粘稠、胶状甚至固态的聚合物,油脂的自动氧化是油脂及含油脂食品的主要变质现象.
所以 选A
(1)水解型酸败合低级脂肪酸较多的油脂,其残渣中存在有酯酶或污染微生物所产生的酯酶,在酶的作用下,油脂水解生成游离的脂肪酸和甘油,低级脂肪酸,如丁酸、已酸、辛酸等具有特殊的汗臭味和苦涩滋味.(2)酮型酸败油脂水解产生的游离饱和脂肪酸,在一系列酶的催化下氧化生成有怪味的甜酸和甲基酮.(3)氧化型酸败(油脂自动氧化)油脂中不饱和脂肪酸暴露在空气中,容易发生自动氧化,氧化产物进一步分解生成低级脂肪酸、醛、酮,产生恶劣的臭味;同时,自动氧化作用也可形成粘稠、胶状甚至固态的聚合物,油脂的自动氧化是油脂及含油脂食品的主要变质现象.
所以 选A
脂肪酸败的类型A.氧化酸败,水解酸败,酮型酸败B自动氧化,光氧化,酶促氧化到底哪个是对的,为什么两种答案都有人说是对的.
食油外置发生氧化反应,此过程叫做酸败,抗氧化剂BHA可以防止食油酸败,所以一些食油中会加入BHA,可是BHA是致癌物,B
防止油脂酸败的措施是什么
植物油中有C=C双键,易被空气中的氧氧化,发生“酸败反应”
牛奶酸败,冰雪融化,试管破裂,干冰升华属于化学变化的是
抗氧剂属于催化剂吗?比如食用油中防止酸败的抗氧化剂,肉制品中的防腐剂.
动物性油脂和植物性油脂哪个更容易酸败
油脂酸败以后酸值是大了还是小了
鲜牛奶在303k时可保存4小时不变质,若置于278k的冰箱中可保存48小时,求牛奶酸败反应的活化能
动物死后会出现死后僵直、软化成熟、自溶和酸败四个阶段,人也是一样,请分别解释这四个阶段的过程和原理
下组反应类型相同的是 A由溴丙烷水解制丙醇;由丙烯和水反应生成丙醇B由甲苯硝化制对硝基甲苯和甲苯氧化制
有氧运动氧化脂肪的问题