什么是营养素?食物中有哪些营养素?它们主要的生理功用是什么求大神帮助

什么是营养素?食物中有哪些营养素?它们主要的生理功用是什么求大神帮助

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分.凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素.人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等6类.营养素是一类对人体生长和健康有益的物质.我们通常所说的营养素是指食物中存在的物质,如蛋白质、维生素、钙、铁等都是营养素. 食物中有千千万万的化学物质,但并不是所有的物质都是营养素.营养素通常具有几个特点： 1．是人体生长发育所必须的成分.如特别明显的例子是孕妇怀孕后, 将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿； 少年期儿童身高急速增长、骨胳和生殖器官性特征的迅速发育等. 2．是人体生理功能所必须的成分.如肌肉收缩,呼吸中氧气的传送等； 甚至人类大脑的思维能力、妇女的生育能力等都与营养素有关. 3．抵抗疾病的能力所必须的成分. 4．可以经体内循环代谢排出体内, 如我们每天吃进食物,食物中的营养素可以通过尿、粪便、汗水、唾液、月经排泄出体外. 所以说, 我们每天都需要食物, 更需要食物中的营养素. 一、谷类豆类 1、糯米 〔性味〕味甘,性温粘滞. 〔功能〕补中益气,暖脾胃,止泻痢,止溲止汗. 〔主治〕脾胃虚弱,食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多,小便频数；神经衰弱、贫血等. 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及烟酸等成分. 2、粟米 〔性味〕味甘、咸,性凉.陈者性寒.也称秫米,小米. 〔功能〕益脾胃,除烦热,益肾气,补虚损,利小便. 〔主治〕脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻,消化不良；胃热消渴,口干；热结膀胱,小便不利及病后、产后体弱等. 〔现代研究〕含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分.蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸.其所含营养成分与大米相比,蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高,因此对于产妇、小儿尤为相宜. 3、小麦 〔性味〕味甘,性微寒. 〔功能〕养心益肾,健脾厚肠,除热止渴. 〔主治〕脏躁心神不宁；失眠,烦热口干；肾气不足,小便不利；肠胃不固的慢性泄泻. 〔注意事项〕小麦陈者平和,新者壅气助湿热.素蕴湿热者,当慎用. 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素Ｂ等.麦胚含植物凝集素. 4、麦片 〔性味〕味甘,性平. 〔功能〕补脾益胃,充饥滑肠. 〔主治〕病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等. 〔现代研究〕含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物. 5、荞麦 〔性味〕味甘,性凉. 〔功能〕开胃宽肠,下气消积,清热利湿. 〔主治〕肠胃积滞,腹痛胀满,湿热泄泻,痢疾,或湿热淋浊及妇女带下等. 〔注意事项〕脾胃虚寒者不宜服,食之动寒气,发痼疾；不宜多食,多食难消,令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎. 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ及水杨胺等成分.其对皮肤可产生某些刺激,对某些人亦可产生各种过敏症状. 6、高梁 〔性味〕味甘、涩,性温. 〔功能〕益肠温中,涩肠止泻. 〔主治〕脾胃虚弱,消化不良,便溏腹泻等. 〔用法〕煎汤,研末,或煮粥服食. 〔现代研究〕含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等. 7、薏苡仁 〔性味〕味甘、淡,性微寒. 〔功能〕利水渗湿,健脾,除痹,清热排脓. 〔主治〕脾虚湿盛水肿,小便不利,或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛,筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰,肠痈拘急腹痛.此外,现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣. 〔用法〕煎汤,煮粥,或研末.本品力缓,用量须大,宜久服.健脾炒用,其余生用. 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸.有报告称其对癌细胞,有阻止成长及伤害作用. 8、赤小豆 〔性味〕味甘、酸,性平. 〔功能〕清热利水,散血消肿,通乳. 〔主治〕水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等.外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤. 〔用法〕煎汤或研末服用. 〔注意事项〕阴虚津枯者忌用.本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦. 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸等.另含三种结晶性皂甙,能引起肠道泻下作用. 9、绿豆 〔性味〕味甘,性凉. 〔功能〕清热解毒,清暑利水. 水 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 化学元素与人体健康 调节人体的新陈代谢 促进身体健康 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁铁.锌.硒.碘.铜.氟 佝偻病和发育不良 骨质疏松 氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁碘甲状腺肿大 碘化钾和淀粉的混合液 讨论:人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂,你认为这种想法对吗?为什么? 缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病 能防治龋齿 氟 缺碘会引起甲状腺肿大,过量也会引起甲状腺肿大 是甲状腺素的重要成分 碘 缺硒可能引起表皮角质化和癌症.如摄入量过高,会使人中毒 有防癌、抗癌作用 硒 缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良 影响人体发育 锌 缺铁会引起贫血 是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输 铁 摄入量过量,过低对人体健康的影响 对人体的作用 元素 几种元素的食物来源 海产品、加碘盐 碘 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 锌 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 铁 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 钙 食物来源 元素种类 请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来: 缺钙 甲状腺肿大 缺碘 龋齿 缺氟 贫血 缺铁 佝偻病或骨质疏松症 （1）、蛋白质 蛋白质是一切生命的基础,在体内不断的合成与分解,是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分,它参与物质代谢及生理功能的调控,保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量.肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素. （2）、脂肪 脂肪是能量的来源之一,它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收,保护和固定内脏,防止热量消失,保持体温.油脂是提供脂肪的主要营养素. （3）、维生素 维生素是维持人体健康所必须的物质,需要量随少,但由于体内不能合成或合成量不足,必须从食物中摄去.维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类.它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要.蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素. (4)、糖类 糖类是人体的主要能源物质,人体所需要的能量的70％以上由糖类供给.它也是组织和细胞的重要组成成分.五谷类是提供糖类的主要营养素. （5）矿物质 矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分,能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统,具有十分重要的生理机能调节作用.蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素. （6）、水 水是人体内体液的主要成分,是维持生命所必须的,约占体重的60％,具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用.水的来源主要由我们每天所引用的水,以维持体内所需. （7）、膳食纤维 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分,是维持健康不可缺少的因素,它能软化肠内物质,刺激胃壁蠕动,辅助排便.并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收.
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