作业帮有破乳体系中怎么乳化?体系中含高盐分,有适合的乳化剂吗?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/06/02 19:26:30
有破乳体系中怎么乳化?体系中含高盐分,有适合的乳化剂吗?
体系中油少，是O/W体系吧。
体系中油少，是O/W体系吧。
油少一般会形成O/W的体系,你说的问题我怎么没看明白?一般阳离子和非离子或者两性的表面活性剂耐盐能力高,阴离子稍差,但也可以通过优化选择来解决这个问题,不过关键还是看你的含盐量多少,乳化的油相是什么东西
再问： 盐含10%，油相是鸡油或猪油之类的，你觉得该用什么乳化剂呢？
再答： 图便宜的话就是用12烷基苯磺酸钠吧，但是你乳化的是动物油脂，如果是食用的话，切记满足国标相应的规范要求，比如说最大用量，原料是否属于食品级等问题
再问： 盐含10%，油相是鸡油或猪油之类的，你觉得该用什么乳化剂呢？
再答： 图便宜的话就是用12烷基苯磺酸钠吧，但是你乳化的是动物油脂，如果是食用的话，切记满足国标相应的规范要求，比如说最大用量，原料是否属于食品级等问题