关于啤酒的原麦汁浓度.平时我们所看到啤酒瓶上的原麦芽汁浓度怎么计算出来的,是在发酵前麦芽汁制作的过程中计算的,还是在发酵

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：生物作业时间：2024/06/11 08:55:41

关于啤酒的原麦汁浓度.平时我们所看到啤酒瓶上的原麦芽汁浓度怎么计算出来的,是在发酵前麦芽汁制作的过程中计算的,还是在发酵完成后计算出来的.还有该怎么制特定原麦汁浓度的麦芽汁?希望您能回答!

亲,谢谢你的信任.通常啤酒瓶上标注的原麦汁浓度都是在制备麦汁的时候定下来的,而不是计算出来的,如果真正通过化验和计算,一般都是高于或低于标注浓度（在标准偏差范围内）,想明白这个问题的答案,最好先熟悉一下啤酒的酿造过程.
麦汁制备时,会把麦芽、大米和其他辅料粉碎,加水、在一定温度,加酶,将原料中的淀粉充分转化成糖,最后在煮沸阶段,通过对蒸发量和蒸发强度的控制,使麦汁中的糖度达到预定要求,一般在12度、11度、10度不等,冷却后进入发酵阶段,发酵过程中在啤酒酵母的作用下,糖逐步转化成二氧化碳、酒精,一部分糖没参与转化,就留存下来,所以啤酒的主要成分就是水、酒精、真正浓度和二氧化碳,还有少量蛋白质等营养、风味物质.由于糖向酒精的转化会遵循一定的规律,所以通过对啤酒的化验,只要检测出酒精和真正浓度的具体数据就会推算出原麦汁浓度是多少.
现代的啤酒酿造技术已经进步的很快了.所以很多厂家会采用制备高浓度的麦汁,发酵结束后通过加水稀释（高浓稀释）的方法,任意降低啤酒的原麦汁浓度,想几度就是几度,此时啤酒的原麦汁浓度就是计算出来的了.
最后一个,怎么制特定原麦汁浓度?上面谈过,一般麦汁制备在煮沸前,麦汁浓度都会比预定的麦汁浓度低2度,通过对麦汁的蒸煮,使水分蒸发,而糖分没有蒸发,所以麦汁浓度会逐渐的浓缩,待达到目标要求就停止煮沸,这时候的麦汁浓度就是你想要的特定的原麦汁浓度了.
继续探讨,相互学习,共同进步.
再问：您好，你是做啤酒的吗
再答：做了很多年，现在做白酒。
再问：谢谢你，还有一个问题就给你最佳答案。你对啤酒高浓高温发酵怎么看，有哪些技术要点和关键？
再答：先说高浓发酵，这对啤酒酵母的性能要求很高，首先原麦汁浓度太高就要求酵母对高糖的适应性很强，一般的酵母不适合高糖环境，不能进行顺利的发酵，对以后的发酵度，酒精度都会有很大的影响。再说高温发酵，传统的啤酒发酵一般采用低温发酵法，一般10度到12度左右较为适宜；高温发酵会促使发酵加快，发酵周期短，但是产生的风味物质成分将会有所不同，尤其是会产生高级醇的种类多，量大，会对啤酒风味产生很大的影响，如果消费者能适应，那是好事，不能接受，那你就得改回原来的发酵模式。

关于啤酒的原麦汁浓度.平时我们所看到啤酒瓶上的原麦芽汁浓度怎么计算出来的,是在发酵前麦芽汁制作的过程中计算的,还是在发酵用于啤酒发酵的麦芽汁有浓度要求吗? 说啤酒时提到的麦芽浓度、麦芽度、麦汁浓度、原麦汁浓度是一个概念吗? 啤酒的麦芽浓度与酒精度在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤啤酒标签上的酒精度和麦芽浓度指的是什么啊? 啤酒酿造的过程中,酵母将麦芽汁转化为酒精和二氧化碳,酵母的作用是（2013•福建）啤酒是生活中常见的饮料．啤酒酿造过程中，麦芽汁在酵母的作用下转化为乙醇和二氧化碳等物质．啤酒麦汁制作中添加了大量的硫酸锌后果会怎么样?我只知道酵母会死!那样是不啤酒都发酵不出来麦芽糊精的危害? 蛋白质变性麦芽汁糖化后,在制作好固体和液体培养基后,灭菌的过程中出现蛋白质沉淀怎么处理.怎么能防止这种现象的发生?