豆腐脑卤

脑得名于“豆腐的大脑”,不是形容豆腐脑的聪明,而是豆腐脑的细嫩.豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅

脑得名于“豆腐的大脑”,不是形容豆腐脑的聪明,而是豆腐脑的细嫩.豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅

方法一【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑

作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯.家庭型制作方法：1、制

1、干黄豆浸泡3-4小时（夏天）,冬天泡7-8小时2、适量内酯用少量水调开,放入容器内,将煮好浆冲入.3、浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑.

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时（夏天）,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了.2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现

点浆的温度是很重要的.南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆,过高时会出现老化失嫩现象,出脑量低,口感不好,甚至会出现沉降,此时老硬不堪入口,基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况.

用内脂做豆腐,一是内脂用量,内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%,即一公斤豆浆内脂用量为3-4克,实际用量可以根据需要调整,用量少些,豆腐较嫩,可以固定用一个小调羹量取,方便估计用量.二是点豆腐时的温

一种食物,民间流传下来的,吃好了可以治病,吃不好卤水多了可能会死人!

内酯不能过多,多了会苦.豆浆,豆花和以下有很大关系,泡豆时间,水的比例,工艺和使用的器具,做出来的豆花才嫩,爽口,且甜咸均可好吃.家庭豆花也可制作,但用具要得当.了解详细加偶吧

卤水之所以是做豆腐的重要原料,是因为它是氯化镁MgCl2、硫酸镁MgSO4和氯化钠NaCl的混合物,能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分析出来,制成豆腐石膏的成分是CaSO4原理如上做豆腐都是要用这些

如果你吃厌了豆浆,想换点新花样,自己可以在家做豆腐脑来换换口味,既方便又卫生.家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）.具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅

家常豆腐脑1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1

豆花,全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品.不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用.中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石

感觉是牛奶里面的水分少了,不过你最好还是不要再加热了,从冰箱提前拿出来后放一会就不凉了如果变成固状的话,看看有没有异味

化学反应豆浆还能和醋形成豆腐你说的葡萄糖应该是葡萄糖酸钙酸物的液体都能喝豆浆反应

葡萄糖内脂：英文名为delta-Gluconolactone　　别名有：1,5-Gluconolactone;D-Glucono-1,5-lactone;D-Aldonolactone;D-Gluco

你好你的用量太多!再或者是内酯质量一般!如果这两种原因都不是,那么你可一在煮豆浆是加少量的白糖（面糖最好）这样不但可以去除酸味异味,还可以让口感更好!

不能豆腐脑中含有卤水,一种卤化物,容易和铁类起化学反应.

石膏粉,我爷爷是在农村做豆腐的